Wisata Kuliner Jepang – Pernahkah Anda makan daging sapi Wagyu sebelumnya? Kebanyakan orang tidak tahu bahwa ada berbagai merek dan nilai daging sapi Jepang, juga tidak semua daging sapi Jepang dapat disebut “Wagyu”. Kami akan menjawab semua pertanyaan pada umumnya tentang daging sapi Jepang dan Wagyu, dari berbagai jenis wagyu sampai penjelasan mendalam tentang sistem klasifikasi daging sapi di Jepang. Kami berharap dengan adanya panduan ini bisa bermanfaat ketika kamu ingin memilih restoran untuk mencoba daging sapi Jepang atau daging sapi Wagyu di Jepang.
Simak Juga : Nikmati Kelezatan Daging Wagyu Premium Di Yonezawagyu Oki Kota Tokyo
Wagyu atau Daging Sapi Jepang ?
Saat berbelanja di supermarket di Jepang, Anda akan melihat bahwa kemasan luar daging sapi ditandai dengan 和 牛 (Wagyu) atau 国産 牛 (sapi Jepang). Sementara keduanya akhirnya berarti “sapi Jepang” jika Anda melihat karakter kanji individu, ada perbedaan di antara mereka.
国産 牛 (Sapi Jepang)
Ini mengacu pada semua sapi yang dibesarkan di Jepang. Setiap sapi dapat disebut “sapi Jepang (atau domestik)” selama sebagian besar pemeliharaan dilakukan di Jepang. Kategori ini mencakup trah asing seperti Holstein Friesian dan Angus, dan tentu saja, Wagyu.
和 牛 (Wagyu)
Ini merujuk pada ternak domestik dengan garis keturunan dan jenis tertentu, yang selanjutnya dapat diklasifikasikan ke dalam empat jenis berikut:
Kuroge (Japanese Black): Jenis yang paling umum dari Wagyu, terhitung sekitar 90% dari penjualan Wagyu. Terkenal karena rasa lemaknya yang sangat enak, yang begitu empuk hingga larut di mulut seseorang.
Akage (Japanese Brown): Juga dikenal sebagai Red Wagyu, sapi ini dapat ditemukan di Prefektur Kochi dan Prefektur Kumamoto. Dagingnya terkenal keras namun tetap nikmat.
Nihon Tankaku (Japanese Shorthorn): Dapat ditemukan di Jepang utara, termasuk Hokkaido, ciri khasnya adalah dagingnya yang kenyal dan tidak berlemak.
Mukaku (Japanese Polled): Memiliki populasi terkecil di antara semua breed Wagyu, yang jumlahnya kurang dari 1%. Dagingnya memiliki rasa yang berbeda dan cukup kenyal.
Wagyu di luar Jepang dikategorikan sebagai “full-blood Wagyu” dan “half-blood Wagyu”. Beberapa negara menggunakan pembibitan selektif setelah mengimpor sapi Wagyu dari Jepang untuk meningkatkan kualitas daging sapi lokal mereka. Sapi dengan lebih dari 93,75% darah Wagyu Jepang dapat digolongkan sebagai “full-blood Wagyu”, tetapi proporsi keseluruhan di luar negeri masih cukup rendah.
Bagaimana Merek Daging Sapi Ditentukan?
Sekarang setelah Anda memahami perbedaan antara sapi Jepang dan Wagyu, dan kemudian daging sapi Jepang biasa dan daging sapi Wagyu, hal selanjutnya yang perlu dilihat adalah merek daging sapi Jepang. Ada sekitar 160 merek sapi di Jepang, dan masing-masing merek memiliki metode evaluasi sendiri. Standar yang berbeda digunakan, termasuk tempat asal, garis keturunan, jenis, metode pemberian makan, periode pemberian makan, dan kualitas daging. Hanya daging sapi yang memenuhi kriteria ketat yang dapat dimahkotai dengan nama merek tertentu. Pendekatan ini tidak hanya mempromosikan manajemen kualitas, tetapi juga membangun kepercayaan pelanggan, yang pada gilirannya mendorong pengembangan regional.
Ngomong-ngomong, tiga merek daging sapi utama Jepang adalah daging sapi Matsusaka, daging sapi Kobe, dan daging sapi Yonezawa atau Omi. Yang terakhir adalah topik yang masih diperdebatkan dengan sengit hingga saat ini, tetapi kedua merek daging sapi ini berkualitas tinggi dan patut dicoba.
Simak Juga : Tottori Wagyu Beef Bacon, Oleh-Oleh Kuliner Terbaik Dari Jepang !
Sistem Grading Wagyu
Bagaimana nilai-nilai Wagyu, seperti “A5” yang sering didengar, ditentukan? Asosiasi Penggilingan Daging Jepang telah mengembangkan sistem klasifikasi daging sapi dengan 15 nilai, seperti yang ditunjukkan pada gambar di bawah ini:
Huruf bahasa Inggris ABC adalah singkatan dari grade yield, yang dinilai sesuai dengan proporsi daging yang dapat dimakan yang diperoleh dari sapi setelah mengeluarkan organ dan kulit bagian dalam, dengan A sebagai yang paling banyak dan C yang paling sedikit.
Angka 1-5 adalah nilai kualitas daging, dengan peringkat berdasarkan marbling, warna daging, tekstur daging, dan warna lemak. 5 adalah nilai tertinggi, dan skor terendah di antara em
pat indikator diambil sebagai nilai akhir. Jadi, bahkan jika tiga item mendapatkan skor 5, jika yang terakhir hanya memiliki skor 3, peringkat kualitas daging sapi ini hanya dapat ditandai sebagai 3.
source : tsunagujapan.com
0 Comments