Wisata Kuliner Jepang – Sudah cukup lama sejak sushi menjadi fenomena global dan salah satu ekspor kuliner terbesar Jepang, sampai pada titik dimana menemukan sushi yang sangat bagus di beberapa kota kosmopolitan di seluruh dunia bukanlah perjuangan lagi. Namun, sebagai tempat kelahiran sushi, Jepang masih tidak tergantikan sebagai rumah bagi beberapa restoran sushi terbaik di dunia, di mana simfoni rasa dan tekstur membuatmu terkesima setiap potongannya.
Simak Juga : 6 Sushi Omakase Terbaik Di Tokyo Dengan Harga Tidak Lebih Dari 5.000 Yen
Kali ini kami membuat seleksi dari Restoran Sushi Terbaik Jepang yang baru saja menerima peringkat Michelin atau sudah pernah menerima peringkat Michelin. Jadi, baik Anda seorang ahli sushi berpengalaman atau baru dalam wisata kuliner Jepang ni adalah panduan untuk sushi terbaik yang ditawarkan Jepang. Berikut ini 10 Restoran Sushi Jepang Terbaik Dengan Rating Tertinggi Dan Status Michelin Star.
1. Sukiyabashi Jiro Roppongi (Tokyo)
Legenda di antara para legenda sushi, Sukibayashi Jiro (すきやばし次郎) bermain dalam liga sendiri. Sebagai restoran pertama di Jepang yang memperoleh 3 bintang Michelin, film dokumenter populer memperkenalkan restoran ke popularitas yang lebih besar dari kehidupan, hingga mencapai titik dimana mendapatkan tempat duduk menjadi tugas yang sangat sulit, sehingga berhenti muncul di panduan populer sejak tahun 2020.
Namun, nama legendaris segera kembali ke halaman panduan dengan tidak lain adalah 2 bintang, di bawah cabang baru yang dibuka di distrik mewah Roppongi Tokyo. Dipimpin oleh putra kedua Jiro Ono, Takashi Ono, lokasi ini tetap sesuai dengan kualitas yang sama yang membuat pendahulunya menjadi selebriti dunia.
2. Harutaka (Tokyo)
Harutaka (青空), yang terletak di distrik eksklusif Ginza Tokyo, adalah restoran sushi bintang dengan chef Harutaka Takahashi, seorang ahli dalam seni sushi berkualitas tinggi. Setelah semua, pelatihannya berlangsung di Sukibayashi Jiro yang disebutkan sebelumnya, jadi tidak mengherankan bahwa keterampilan yang ditampilkan di restoran miliknya telah menghasilkan dua bintang Michelin untuk Harutaka.
Merasakan kompleksitas rasa dan tekstur sushi yang paling otentik, Chef Takahashi mengangkat sushi menjadi bentuk seni. Tamu di meja makan dikelilingi oleh suasana minimalis namun hangat dan memiliki pengalaman unik menonton chef mempersiapkan setiap potongan di depan mereka.
3. Nikaku (Fukuoka)
Nikaku (二鶴), yang terletak di kota Kitakyushu, Prefektur Fukuoka, adalah sebuah restoran sushi yang spesialis dalam sushi Edomae. Metode persiapan sushi tradisional ini, yang berasal dari warung sushi di Tokyo selama abad ke-19, melibatkan sedikit memarinasi ikan untuk preservasi dalam keabsahan dari pendingin. Teknik ini masih digunakan hari ini untuk meningkatkan rasa sambil mempertahankan tekstur yang lebih lembut.
Chef Setsuo Funahashi memanfaatkan teknik ini dengan baik untuk menciptakan pengalaman indera bagi tamunya. Hingga saat ini, dia terus memegang teguh tradisi dan keterampilan Edomae yang autentik, seperti penyalutan, merendam cuka, memasak dengan uap, merebus, dan memarinasi, serta hanya menyajikan seafood segar lokal terbaik untuk memastikan kualitas sushi yang sangat autentik miliknya.
4. Sushinoma (Ehime)
Sushi no Ma (鮨の間) adalah sebuah restoran sushi yang memenangkan penghargaan dari World Gourmet Guide yang dimiliki oleh chef Shogo Noma, yang melatih sebagai magang selama 16 tahun di terkenal Ken Sushi sebelum membuka restoran sendiri pada tahun 2010. Restoran ini bangga menyajikan sushi Setouchi-mae, gaya sushi yang unik yang menggabungkan elemen dari sushi Ehime dan sushi Edomae.
Restoran menggunakan ikan yang ditangkap setempat di Ehime dan menyajikan beras sushi Koshihikari yang dibumbui dengan cuka sushi, garam, dan gula. Restoran juga menawarkan sushi asli yang dibuat dengan terkenal Sudachi Ehime dan garam sargassum kering matahari. Chef Noma hanya menggunakan seafood alami dan sangat memperhatikan proses persiapan, terutama ketika datang ke udang Kuruma terkenal Ehime.
5. Sushidokoro Tsukuta (Saga)
Sushidokoro Tsukuta (鮨処 つく田), berjarak 5 menit berjalan kaki dari Stasiun Karatsu, adalah sebuah restoran sushi yang spesialis dalam memasak Karatsu-mae sushi menggunakan ikan lokal dan teknik Edo-mae. Chef Yuji Matsuo menemukan jati dirinya saat mencoba sebuah sushi conger eel negiri yang luar biasa di Tokyo, yang memotivasi dia untuk mengejar mimpinya dalam dunia sushi.
Saat ini, Matsuo dan putranya Bunpei, yang memiliki prestasi mengelola restoran dua bintang satu-satunya di Prefektur Saga, memastikan bahwa sebagian besar bahan mentah diambil dari sumber lokal, meskipun mereka juga menyajikan sake berkualitas terbaik dari daerah lain seperti Niigata. Ada menu dalam bahasa Inggris tersedia, sehingga ini menjadi pilihan yang ramah bagi pengunjung internasional.
6. Kobikicho Tomoki (Tokyo)
Restoran sushi milik Tomoki Kobayashi, Kobikicho Tomoki (木挽町 とも樹), menggabungkan tradisi Edomae terbaik dengan sentuhan kreatifnya sendiri. Menu restoran ini menampilkan camilan yang rumit dan tiga nigiri yang direkomendasikan setiap hari, dengan fokus pada uni merah dengan sayuran yang dibenamkan dengan sake lees.
Ciri khas dari omakase gaya Tomoki adalah juga disesuaikan untuk memenuhi preferensi setiap pelanggan. Chef Kobayashi belajar di bawah Keizen Sasaki dari Sushi Sakaki dan memperoleh bahan-bahan utamanya dari pasar Toyosu. Restoran ini, terletak di Higashi Ginza, memegang dua bintang sejak tahun 2019. Interior restoran menonjolkan grain kayu dan menawarkan menu minum dalam bahasa Inggris untuk tamu internasional.
7. Sushi HARASHO (Osaka)
Restoran sushi Harasho (鮨 原正), dipimpin oleh chef berpengalaman Takumi Ishikawa, menawarkan pengalaman omakase yang menampilkan teknik dan perjalanannya yang didedikasikan untuk memperbaiki apa yang disebutnya “Aliran Omakase”. Menu juga menampilkan berbagai hidangan pendamping, termasuk item panggang, item dipanggang, semuanya disajikan dengan campuran antik Kyo-ware dan peralatan makan yang dirancang oleh seniman kontemporer.
Ishikawa menekankan pentingnya rasa ringan, tidak menambahkan gula pada nasi cuka. Sebagai restoran yang dianugerahi 2 bintang Michelin, seringkali fully booked, sehingga disarankan untuk memesan dengan cukup waktu sebelumnya.
8. Sushi Shunbi Nishikawa (Aichi)
Restoran sushi Sushi Shunbi Nishikawa (鮨 旬美 西川) adalah restoran sushi yang sangat terkenal di Nagoya, dikenal karena kualitas yang luar biasa dan tempat duduk yang terbatas hanya untuk 8 tamu.
Filosofi chef Shinji Nishikawa berpusat pada penggunaan bahan-bahan yang segar dan lokal, dan menciptakan lingkungan yang kecil dan intim untuk pengalaman sushi terbaik di wilayah Aichi. Misi restoran adalah untuk menyediakan makanan yang menyenangkan dan membawa senyum pada pelanggan mereka. Chef Nishikawa dan timnya berdedikasi pada standar tertinggi pembuatan sushi dan berusaha menjadi restoran sushi terkemuka.
9. Isezushi (Hokkaido)
Meja di Isezushi (伊勢鮨) adalah panggung bagi keahlian sang chef dan tempat untuk percakapan santai antara pelanggan dan chef. Chef Takahiro Koise percaya bahwa suasana unik dari restoran tercipta melalui interaksi antara keduanya. Namun, selain meja, restoran juga memiliki dua meja untuk empat orang masing-masing, serta ruangan pribadi yang ramah untuk roda kursi, di mana sushi sama menyenangkan seperti di meja.
Sake dan minuman lain dipadukan dengan cermat dengan sashimi dan hidangan ringan untuk meningkatkan rasa dan menciptakan ritme tambahan bagi pengalaman sushi. Ini adalah pengalaman yang akan membawa Anda ke irama laut dan membuat Anda memiliki kenangan yang bahagia.
10. Sushi Tadayasu (Kyoto)
Restoran sushi Gion Sushi Tadayasu (鮨忠保) terkenal di seluruh dunia dan merupakan restoran sushi gaya Edomae yang berlokasi di Gion, Kyoto. Dibuka pada April 2017, restoran ini bertujuan untuk menciptakan suasana yang menyenangkan di mana pelanggan dapat menikmati sushi yang segar dan berasal dari daerah setempat. Chef Tadayasu Morita, cuya orang tua adalah pedagang ikan, telah mengejar mimpinya untuk membuka restoran sushi di Kyoto sejak masa remajanya.
Dengan menggunakan bahan-bahan yang dipilih dengan hati-hati, ia menawarkan hidangan ikan masak tua yang lezat dan beragam jenis beras cuka yang digunakan tergantung pada ikan, untuk menghasilkan rasa terbaik. Restoran juga menawarkan berbagai jenis sake berkualitas tinggi yang berasal dari daerah setempat dan bervariasi setiap musim untuk melengkapi sushi. Lantai pertama memiliki tempat duduk counter untuk pertemuan casual dan kencan, dan ada ruang pribadi untuk 4-6 orang yang tersedia untuk suasana yang lebih intim.
BONUS
Sushi Daimon (Toyama)
Restoran sushi Daimon (鮨 大門), yang terletak di Toyama, adalah sebuah restoran sushi yang lahir dari mimpi masa kecil pemiliknya, chef Taro Daimon. Setelah melatih dari usia muda dan memperdalam keterampilannya di Hokkaido, ia kembali ke tanah airnya untuk membuka restoran pada tahun 2012.
Lokasi istimewa tepat di depan Teluk Toyama, memberikannya akses ke yang terbaik dari seafood segar setempat. Namun, ia juga mendapatkan beberapa pilihannya dari Hokkaido atau Pasar Tsukiji di Tokyo. Pandangan matanya untuk kualitas dan keterampilan yang luar biasa memungkinkannya untuk memperoleh pujian internasional dan Bintang Michelin yang sangat dicari banyak orang tidak lama setelah itu. Ia menggunakan campuran bijaksana dari cuka dan sake untuk mencapai rasa yang sempurna.
sumber : jw-webmagazine.com
0 Comments